Noursati Youssoufa

Noursati Youssoufa (La Vanille à M’zouazia), la crême de la pâtisserie au sud

Passée par les restaurants gastronomiques de Touraine en tant que chef de partie ou sous-chef, Noursati Youssoufa a fait de son retour à Mayotte en 2022 une opportunité pour mettre à profit ses talents de pâtissière au service du territoire. Cela a commencé sous la forme de commandes en ligne, que les clients venaient chercher. “Ça a tellement bien marché que j’étais épuisée. Je devais travailler chez moi alors que je n’avais pas forcément les équipements adaptés”, raconte celle qui a été aussi enseignante pendant deux ans au lycée hôtelier de Kawéni.

De cette expérience, elle en tire plusieurs enseignements avant de lancer sa boutique physique cette fois-ci à M’zouazia, dans la commune de Bouéni, en octobre 2025 : “ça m’a permis de faire des tests, de jauger la clientèle”. Habituée à la pâtisserie française, la pâtissière de 38 ans ne jure que par l’utilisation de produits locaux, notamment les fruits ou les yeux. En parallèle, elle a donc pris l’habitude de rencontrer les producteurs mahorais. En effet, “il a fallu des ajustements parce qu’ils n’avaient pas forcément l’habitude de travailler comme ça, alors que c’est courant en métropole”.

Pour sa boutique (ouverte du jeudi au dimanche), là aussi elle a dû s’entourer. “On est trois. Mon associé gère la boutique et la partie administrative, tandis qu’une personne que j’ai formée m’aide à la production”, ajoute-elle.